透過了解飲食與政治、農業及環境的關係，國際慢食會成為在農業及生態方面的活躍份子。她把飲食及歡樂與關注及責任連繫起來。她以維護人類食物供應的生物多樣性、推廣美味教育及連繫消費者與優質食物生產者為主要使命：

維護生物多樣性

根據聯合國農糧組織發表的資料，中國在 1949 年有接近 10,000 個品種的小麥，但到 1970 年代只剩下約 1,000 種；在墨西哥， 1930 年紀錄到的粟米品種，現在只剩下 20% ；在美國 19 世紀種植的的椰菜、粟米、豌豆、蘋果及番茄品種，有 81%-95% 已經失傳。這種基因流失（ genetic erosion ）的主要原因，是引進高度單一化的新作物品種來代替當地的傳統品種；其次是森林消失、過度採挖撈捕、都市化、……等因素。基因流失不單只讓物種改進的遺傳資源減少，作物品種單一化亦令作物的遺傳特質減少、對病蟲害的抵抗能力減弱。這個發展，正威脅著人類的糧食安全。 ( 註 1)

「國際慢食會」相信要享受優質的食物，就要努力保存傳統的食材。她致力推動不同的計劃，以維護世界農業多樣性及飲食傳統。

推廣美味教育

為了推廣美味教育，國際慢食會讓學員通過發掘、提問及實驗，了解味道的愉悅與享受。她們會舉辦味道工作坊，向會員介紹新的食品及由專業食家引導品嚐味道，亦會於學校進行有關的教育活動，並於她們首設的 飲食學府 University of Gastromic Sciences 提供訓練。

連繫消費者與生產者

為表支持及鼓勵優質食物的生產者，「慢餐」組織籌辦展銷會、農夫市場及各類活動，向公眾展示最優質的食物，透過試食及購買等活動，讓人們認識並支持優質食物的生產者。

註 :

(1) Food for All ， Food and Agriculture Organization ， 1996