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今期焦點 |
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再說自給自足的面積
於 2012 年第 105 期的電子通訊，我們曾以〈自給自足的面積〉為題，討論過這個我們經常被查詢的議題。最近，有朋友傳來她在天台種植的收成記錄，加上前年一位社區園圃長者的資料，讓筆者再次檢視這個相信有部分讀者仍有興趣的題目。
要討論之前，還是要再解釋一下這個問題的一些變數。
首先是不同地方（溫帶、熱帶、亞熱帶）的種植時間不一樣。見過有網頁說，（大意）「如果密集種植的話，一年便可以有 2 造蔬菜收成。」香港位處亞熱帶，如果單一種植某類短生長期的蔬菜，如白菜、菜心之類，一年可以有 8 造蔬菜收成。這裡不是建議大家進行單一種植，只是想指出不同地方，在種植上的差異可以十分大。而且，如果種植者採用間種、套種等方法的話，造期交叉重疊，正式計算起來，可能較一年 8 造還要多。那同一樣的面積，產量便可以有很大的分別。
還有，要考慮種植者的技術及可以投入的時間。一位熟練的種植者能夠好好地利用空間及時間，收成隨時較新手多好幾倍甚至好幾十倍。投入時間同樣重要，想增加產量採用套種方法，就要經常備好幼苗，隨收隨種；但沒空計劃及備苗的話，便只有讓收成後的田地留空窗。
另外，飲食習慣亦會對自給自足的面積有一定影響。全素食者所需的蔬菜量，一定較一般雜食者多。我們這裡用《中國居民膳食指南 (2016)》的資料作基礎，他們推薦「保證每天攝入 300～500g 蔬菜」。這個與台灣推薦的每天 300 克差不多。（香港衛生防護中心的「每日二加三」運動，以容量（碗、杯、毫升）計算，沒有重量方面的資料）。雖然這個數量並未計算薑、蔥、蒜等調味菜，或薯仔等澱粉質主要來源的作物，但已經是一個好開始。
按建議計算，如果每天要進食 300 克至 500克的蔬菜，平均便是 400 克，一年就是 146 公斤。
根據一位十分有經驗的天台種植者，她在約 12 平方米的空間內（純粹種植空間，不包括中間的走道），自去年 10 月至今年 4 月的 7 個月期間，總共收成了約 54 公斤的蔬菜，當中 6 成是葉菜、 2 成是茄豆等果實，另外 2 成是根莖類蔬菜。即大約每年每平方米生產 7.5 公斤的蔬菜。種植者表示，期間因為比較忙，有些種植箱只可以閒下來，如果可以有多一點時間，她相信應該可以增產 30%，即是大約每年每平方米生產 9.7 公斤的蔬菜。
用她的產量計算，如果每年要有 146 公斤蔬菜的收成的話，便要有約 20 平方米的空間。如果她能曾產 30% 的話，則只需要約 15 平方米的空間就可以。
另外，我們一位荃灣社區園圃的長者，亦記錄了她的收成。她在 2014 年 10 月至 2015 年 2 月期間的 5 個月內，一共生產到 12.4 公斤葉菜類蔬菜。她的田地面積大約只有 3 平方米，所以她的產量是每年每平方米 9.7 公斤，和增產後的天台種植者差不多，要每年生產 146 公斤蔬菜，同樣需要約 15 平方米的空間。
故此，用她們的資料計算，要在蔬菜上滿足基本膳食需要，估計每人最少也要 15-20平方米的空間。如果要計及調味菜和其他澱粉質來源作物，則要再多些空間。
這個數字，也和一個美國網頁的資料接近，它指出不同組織（包括美國農業部及北卡羅來納州立大學）的建議，大約是每人 12.5 至 49 平方米之間。
不過，大家要留意的是，那位長者每星期投入大約 12 小時來照顧一片 3 平方米的田地，而天台種植者則每星期花約 9 小時去打理那片 12 平方米的種植空間。若種植空間增至 15-20 平方米的話，那長者每星期便要付出 60-80 小時，而天台種植者則要用 11-15 小時。
香港人工時全球最長，即使擁有一塊 15-20 平方米的田地，有幾多人可以付出那麼長的時間在種植上。還有，如果種植空間不在自己社區或天台，便要花時間在交通上，付出的時間要再預多一點了。
另外，收成受天氣影響，亦按季節變動。秋冬季天氣好，收成有保障，夏季有豪雨颱風影響，產量很不穩定。加上全球氣候變化，天氣不似預期，故此不少種植者都會以漁翁撒網的方式多次種植多種作物，預備有部分失收，減少運氣的影響。既然有失收，面積便要預多一些了。
還有，即使每年生產到 146 公斤的蔬菜，不等於收成的分佈剛巧是每天 400 克，就算有雪櫃幫忙儲存保鮮，收成時間亦未必能完全配合食用需要。可能是嚴寒之後天氣回暖，很多蔬菜不收割就開花；可能是颱風來臨前，為減少損失收得幾多是幾多；諸如此類，讓收成集中在某些時段。故此，純粹 15-20 平方米的空間，亦未必可以全年無間供應蔬菜予種植者。
當然，當種植者的經驗豐富了之後，他們的生產力也會提升，可以更省時省力地完成工作。不過，負面影響因素太多，反覆推敲後，筆者還是覺得用永續栽培導師 Geoff Lawton 的說法──每人大約 50 平方米的田地，比較有把握。 |
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圖片來源：YouTube 截圖 |
你睇咗未
有機．愛 Organic Love
香港農夫故事多。有機耕種講理念，有機農夫的故事更特別精彩！這是城大媒體與傳播系學生的功課，他們以光影記錄了一對年輕有機夫婦的點滴，讓大家可以更立體地認識本地有機種植社群。
他們是輝哥農莊的許輝和彭凱恩，許輝原本從事財務及科技業，許太是律師。兩位因為理念而分別改業從農，及建立綠色組織推動綠色運動。今次的短片沒有介紹太多許輝為了入行所做的準備（例如跑去台灣大農場學習規模生產及銷售，或經英國皇家園藝學會考取認可農務證書等），反而比較多提及彭凱恩的綠色理念和教育工作。
香港有愈來愈多接受過高等教育的年青人加入農業及環保工作，可以反映過往經濟掛帥的發展模式已經不是香港人想走的唯一出路，希望政府可以更體察民情，做出更貼地的決策來。
筆者按：特別留意配樂！
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圖片來源：：Adam Rose |
綠色天下
食鹽含膠全球化
2015 年年底，國內抽樣 15 款食鹽，全部均含有塑膠微粒。年多後的今天，根據國際權威科學期刊《自然》雜誌（Nature）最近發表的文獻顯示，原來問題已經全球化，研究員在 8 國 17 個品牌的食鹽內發現當中超過 9 成含微塑膠（microplastics）。
研究員找來澳洲、法國、伊朗、日本、馬來西亞、新西蘭、葡萄牙及南非等 8 國 17 個品牌的食鹽，當中除了一款法國食鹽之外，其餘都找到微塑膠。這些塑膠主要是粒狀，亦有絲狀及膜狀。成分主要是常用的塑膠如 PP、PE、PS（發泡膠）等。
根據報告，找到的塑膠數量，其實不多，由每公斤 1 粒至 10 粒不等（較之中國海鹽找到的 550 至 681 粒要少得多）。以全球平均食鹽消耗量估計，即使食用最污染的葡萄牙海鹽，每年最多都只食到 37 粒塑膠，研究員估計對人體健康不會構成影響。
不過，塑膠原本不應存在於食鹽內，若海洋污染問題持續惡化，日後，這些地區的食鹽可能亦會步中國的後塵，微塑膠越來越多。
微塑膠的表面可以不斷吸附水體中的殺蟲劑、阻燃劑等有毒物質，令它甚至比週遭水體的毒性大百萬倍。即使不經鹽田，也會沿食物鏈層層累積，最後回到我們的餐桌上。
源頭減少才是正道。美、英、意、法、加、韓、台等政府已陸續制訂或準備制訂法例，禁止生產及銷售含塑膠微粒的產品，禁售時間，大約都在 2018 至 2019 年之間開始。
但是，香港呢？未有影！
延伸閱讀：
〈韓台 2018 起禁塑膠微粒〉
〈洗面擦牙都污染海洋？〉
〈中國食鹽含塑膠微粒〉
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圖片來源：維基百科 |
有機生活小知識
端陽素粽子
踏入 5 月，走過街市已經聞到陣陣粽香，不看日曆也知道端午節快到了。平日老式粥店有粽賣，不過，一到端午節，生產商及供應商突然多了起來，酒店、西餅店、咖啡店、酒樓飯店，甚至街坊、街市都有供應，可選的款式，多到數不完。
先說鹼水粽。傳統是用滾水或水翁葉煲的水，放在用龍眼、荔枝之類柴枝燒成的灰上，濾出的黃色液體便是灰水。用灰水浸糯米一晚，再用來包粽，可不加餡，或加蘇木，或加入紅豆蓉、蓮蓉等餡料而成。現在粉嶺街市仍有灰水及灰水粽出售。
不過，為了方便（或兼節省成本），現在市售的鹼水粽大多使用食用鹼水、鹼劑等代替灰水，作用差不多，都是讓糯米內的澱粉遇鹼快速膨潤，糊化凝結，黏成一團，令粽子有黏彈口感，且更易消化。另外，鹼水有防腐作用，故此鹼水粽可以耐放一些。
以往，甜食的粽子主要都是鹼水粽，但近年多了不少選擇，材料像糖水料一般，如紅豆、綠豆、豆沙、麻蓉、桂花、班蘭葉、椰絲、黑糖、紫米、黑糯米等等。還有，就是顛覆大家對粽子認識的冰粽，它是繼冰皮月餅之後，另一個華人傳統食物的變奏，當中材料的變化，更像中西甜點的合璧。
至於鹹食的粽子就更海闊天空，餡料的更換及考究，你想像得到、想像不到的，都有。當中的素粽，名貴材料有姬松茸、牛肝菌、蟲草花，養生的有藜麥、紅棗，家鄉的有眉豆、花生。售價可以是上百元一隻！
不過，粽子熱量高，大家享受節慶美味時，最緊要適可而止。
另外，最近有新聞報道，有本地食品加工場添加已經禁用的硼酸來製作鹼水粽。反覆小劑量食用硼酸可引致慢性中毒，讓人出現厭食、乏力、皮炎等徵狀。故此，購買時最好找有信譽的生產商或供應商。
今年社企製作的粽子，都有素粽選擇，大家不妨多留意幫襯：
好好社企—端午節精選推介
社企「好．廚房」推出「好．粽子」延續傳統好滋味
延伸閱讀：
〈灰水是這樣煉成的〉（有片） |
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周兆祥的世界
香甜高營杯頌夏
夏天飲什麼營養最高價值？祥哥心目中這個該是首選了：自己剛研發出來的。這種非凡味道與健康補益的飲品是用 3 種食材合成，簡單易做，一啖難忘呢。…… |
| 圖片來源：綠野林 |
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