採收

由於不同的作物，食用部分及採收時間均不同，以下是一些例子作參考。收割之後剩下的菜頭菜葉，記得拿去堆肥，循環養分給以後栽種的植物用。

各種蔬菜小心採收後，最好可先在農地附近的水龍頭下中沖洗乾淨，否則家庭用的鋅盤容易為泥污阻塞。再除去乾枯及老化的莖葉，只保留食用保分即可。

根菜類

如白蘿蔔、紅蘿蔔，應在根部充分肥大而未老化之前採收，可將全部植株拔出，除去葉片。要知道何時埋在地下的部分已充分肥大，可憑露出地面的部分估計，亦可計算生長日數。部分紅蘿蔔品種可在根還嫩時即開始陸逐間拔採收作嫩食，一直到充分長大時，採收去煮湯。如白蘿蔔葉片中間長出花苔，則地下根所貯存的養分正開始運去開花結子，這時收割已經遲了一點點。不過可考慮讓植株繼續生長，看看白蘿蔔的花及籽，這是書本不會教的東西。

結球葉菜類

如椰菜、包心生菜、津菜等，食用的部分是葉片中間發展出葉球。當葉球的體積不再增加，用手指輕按葉球，已經堅硬充實，最外葉片的上部邊綠已向上翻捲，則已達採收期。可於莖基部，用刀將球切下，剝去老化纖維多的外葉。留意若葉球中間長出花苔，則食用部分會開始老化。但若未見過椰菜、生菜等的花，可留一兩株由它去開花結籽。但要留心，開花結籽可能要多等一兩個月，要小心安排田地的規劃。

葉菜類

如白菜、牛油生菜、塘蒿等。當體積生長到適合食用大小便可開始陸逐間拔採收，一直至抽苔前，即葉片中間長出花軸前。若要收菜心或白菜心，可在花苔長出，但花仍未開前採收。如屬間拔順便作食用，可整株拔出，然後切去根部。如植株已充分成長，則可用刀將食用部分切出，將不能食用的老葉及根留在田面，收割完畢才一次過清理。這樣可減少拔出植株時，泥土掉落在仍未收割的菜葉上，清洗時會容易些。

莖菜類

洋蔥可待到伏的葉片枯萎時，將成熟的鱗莖掘起。露筍可每年清晨用刀割下嫩莖，採收的部位應盡量貼近地面。嫩莖萵苣可於莖部肥大，但未開花前割下嫩莖。

花菜類

如椰菜花、西蘭花等的食用部分是它們的花蕾。可待花球發育至適當大小，球質仍緊密細緻，各小花蕾仍未鬆開前，就可以用刀將花球割下，一般會連花球附近幾片嫩葉也一併採收。西蘭花在採收之後，若傷口未受感染，可待下部老葉葉腋上再長出的小花球時再採收，同樣要在小花球的小花蕾仍未鬆開前採收。另外，其實椰菜花及西蘭花的莖部，削去葉片外皮之後，亦十分細嫩可口，可炒吃，其餘的葉片亦可煮湯。

果菜類

如豆類、茄果類及瓜果類等。待開花後果實成熟或仍鮮嫩時，以剪刀於果柄處剪下。