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今期焦點
昆蟲入饌 你能接受嗎？
10 月 16 日是世界糧食日，又到大家好好關注糧食課題的時候。聯合國糧農組織近年針對全球糧食威脅，積極鼓勵開發昆蟲作為人類食物。雖然人類食用昆蟲的歷史十分悠久，但飼養及大量生產，仍算得上是移風易俗的舉措。全球不同角落已有不少人士積極開發相關技術，昆蟲入饌有什麼已知的好處，又帶來什麼隱憂？
FAO 近年認真推廣昆蟲菜單，相信大家都略有所聞。今年 6 月，FAO 與荷蘭瓦赫寧根大學合作選寫的研究報告《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未来前景》發表，是同類研究中的首份。文件指出，現時全球有近 10 億人吃不飽，同時，到了 2050 年，全球人口會達至 90 億，對食物生產量的需求將會翻一番，必須積極開發新的食物來源。
昆蟲作為食物並非新鮮事，在我國博大精深的飲食文化中，單是華南便有著名的禾蟲蒸蛋、鹽水桂花蟬、和味龍虱、椒鹽蠶蛹等傳統美食，連淘寶網也有鮮活、冷凍、乾製等昆蟲產品配送到戶。FAO 提倡開發昆蟲農業，目的當然不是為了滿足老饕的需要，而是著眼於它對紓緩糧食緊張的可能。開發食用昆蟲的好處有，昆蟲含有豐富的動物蛋白質、鈣、鐵、鋅和維生素等，而且養殖的環境成本較飼養牛、豬、雞等為低。
全球有 20 億人有食用昆蟲的文化，有紀錄的食用昆蟲有 1,900 種，受歡迎程度依次為甲蟲（31%）、毛蟲（18%）、蜜蜂、黄蜂和螞蟻（14%）、蚱蜢、蝗蟲和蟋蟀（13%）等。昆蟲亦在很多方面為人類服務，例如，牠們為花朵授粉、改善泥土質素、副產品如蜜糖和絲綢深受人類喜愛，更可以入藥，亦成為藝術文化表達的對象。
除了直接用作菜餚，昆蟲還可以作飼用。在這方面，非洲已有實質的成果了。南非的 AgriProtein 公司和史德蘭波希大學的 Elsjep Pieterse 博士的蒼蠅工廠，是以有機廢料繁殖蒼蠅，再將蒼蠅的卵孵化成幼蟲，作為養漁業的飼料，這生產已成功擴展到工業規模，並贏得非洲創意獎的 100,000 美元獎金。第一間工廠已在興建中，耗資 370 萬美元。第二第三間廠亦計劃在兩年內落成。
另外，在昆蟲食物加工上，亦有可喜的成績。在加拿大，蒙特利爾市麥吉爾大學的學生，亦因研究出將蛋白質豐富的蝗蟲急凍後磨成粉末，製成可加進麵粉中的「超力粉」(Power Flour) 而在美國獲得「霍特獎」的 100 萬美元獎金，不久將在墨西哥實際試驗量產。
不過，看完中外各種昆蟲農業的報道，感覺是所謂的開發，其實是大規模的生產。可能是筆者杞人憂天吧，但過往工廠式生產或利潤最大化的概念應用到農業上，已衍生出不少問題。例如要增加蜜蜂產量便要使用抗生素；要降低養雞成本，便要密集養殖，因而引發動物福利的爭議，亦可能增加禽流感的傳播與變種機會；同樣為了降低成本，改變牛隻草食的習性，在飼料中加入其他動物的遺體，因而引發瘋牛症。
當人類以工廠式大規模密集養殖禾蟲、龍虱、桂花蟬等昆蟲時，應用農藥、抗生素已經是可以預期的了，除此之外，還會不會製造出新疾病來？會不會對環境造成壓力？會不會產生新的道德問題？今日，昆蟲食物仍未普及，人類對它有過敏反應的記錄仍不算多，但當它大量廉價地生產後，接觸的人口多了，會否引發更多過敏反應，成為新的致敏源？
怎樣餵飽 90 億人，絕對是人類社會的重大挑戰。開發新的蛋白質源有實際需要，但是怎樣避免重蹈過往養殖業的覆轍？抑或考慮從植物源蛋白質入手？抑或將目前全球浪費掉的一半食物挽救回來？我們可以從更多角度思考。
圖片來源 ：FAO《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未来前景》報告（pdf, 5.8MB）
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創意社企
社企貼身設計 惠及緬甸萬個鄉村
腳踏式紅犀牛膠水泵，可到達地下 25 米，每小時抽水 1,000 加侖；便攜式優雅蓄水池，可裝水 250 加侖；太陽能電筒，真的可在夜晚使用……不是在說周星馳的電影，這些都是緬甸專為農民設計農具的社企 Proximity Designs 的驕傲出品。他們不獨設計產品，還發展出一套有效的運作理念，讓他們的設計服務能真正切中農民所需。
你或者會想，方便高效的農具多不勝數，Proximity Designs 有什麼特別？事實上，農業是一個十分具地方特色的行業，氣候、泥土、地理、水紋、作物、文化歷史、農民的購買能力等，都令到每一個地方特別需要一套度身設計的農具，以達至最高產能。
由 Debbie Aung Din 和 Jim Taylor 兩夫婦創辦和營運的這間社企，獨特之處正如它的名稱所示，緊貼著農民的需要。它只守住緬甸農村獨特的環境和耕作方式，至目前為止，已發展成員工 350 人，為近 50 萬農民改善生活的緬甸最大社企，但它仍未考慮將服務範圍擴展至其他國家，原因就在於它服務的在地性。
Jim 是美國人；Debbie 雖原藉緬甸，但有著十分國際化的成長背景。兩人最初以國際發展企業機構（iDE）的分支形式，在 2004 年到緬甸開發農具之前，已有很豐富的國際服務經驗。2008 年緬甸特大風災後，他們迅速去到農村，除了提供即時解困的捐助和物資，最重要就是交付了一個資源套，內含農民必需的種子，讓他們能趕得及播下來季收成的種子，亦迅速設計出一個能讓農民儲存乾淨食水的流動蓄水池。同年，
Proximity Designs 成為一間獨立社企。
目前，他們最受歡迎的農具，是一系列售價在
15 至
50 美元之間、切合不同環境條件的灌溉水泵，十分輕便，且只需人力操作。好像紅犀牛，已售出
3 萬部；另外，針對缺乏電源的偏遠地區需要而設計的太陽能照明工具，售價也只是 10.5 美元，也已售出
8,000 多個，減低使用蠟燭帶來的火災危險之餘，更讓農家能利用晚上的時間工作，增加收入，更重要的是方便小孩子讀書，接受教育。
價格的設定對
Proximity Designs 十分關鍵。低廉的定價，讓農民能夠負擔和讓企業收回成本，但更重要是，售價本身將企業和農民定義在生意而非慈善的關係之上。因為要自掏腰包，農民的購買表示對產品的真正支持，而這也讓他們有強烈意欲向設計者回饋意見，使產品能透過維修等售後服務，繼續改良更新設計。
設計了好的產品還不夠，要交到農民手中才起到作用，所以他們還有一隊強大的銷售隊伍，成員通常最初都是用家，接受培訓後，成為推銷者兼售後服務提供者，可從中賺取佣金。很多產品亦透過鄉村小店出售，去年獲史可爾社會企業家精神獎（
Skoll Awards for Social Entrepreneurship）的 Debbie 和 Jim 強調，他們的社企是以「empathy」（有能力理解別人的情感與困難的「同理心」），而非「sympathy」（可憐別人的不幸的「同情心」）來運作。這也體現在他們其他類別的服務上，包括農耕技巧分享（例如「鹽水選種法」）、農民培訓、基建工程，甚至小額借貸等，目的都是為了向農民提供全面協助，增加農耕效率，提高收成，從而增加收入，改善生活。
農業是最古老的職業，農民在漫長的歲月中，各自都累積了很多經驗。但不同地域之間的農民缺乏溝通渠道，農民的技術亦局限在他們所能掌握到的製造方法上。配合明年世界家庭農業年的各種討論中，其中一個熱門話題，就是如何促進農耕經驗與創意的交流分享。立足緬甸的 Proximity Designs，以設計將分散在農田每個角落的經驗智慧累積和總結，並轉化為能令最多人能獲益的產品及服務，營運理念及成果對香港的農業發展亦有啟發，就是如何動用本土的各種創意力量，去為我們的農業帶來一個度身訂造的運行模式，由設計農具，到資金集結，到銷售網絡，到農業在都巿構成的角色等等。
想了解更多Proximity Designs 的理念，可瀏覽：
Public Interest Design 網頁
Fast Company 的 Co.Exist. 網頁
Harvard Kennedy School 網頁
圖片來源 ：Proximity Designs 網頁
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有機生活小貼士
呵護地球 地球才會呵護我們的肌膚
一入秋，皮膚就開始繃繃緊，不小心刮一下，還會出現一條白痕，這對很多女士來說，絕對是一個訊號：要為皮膚補濕了！其實護膚的需要，每季都有不同主題，春天要控油，夏天要防曬，還有美白、去皺、除斑、收毛孔……天下那麼多愛美的女子，那麼多塊等待呵護的面孔，她們的粉、霜、水、油、膏都用什麼成份製成？它們有一天也會被消耗淨盡，到時我們要用什麼來為悅己者容？若不想出現這種情況，可以點做？
最近看到台灣作者夏洛克的一篇文章《我畫上大自然死亡的妝》，題目看似有點嚇人，但卻傳遞出一個十分強烈的訊息──我們使用美容化妝用品的時候，如果完全無視生產及使用過程對環境生態產生的危害，就等如將大自然的死亡，畫在我們的臉上。
夏洛克特別著重談美容產品對生物多樣性的影響，因為這些本來以石化原料為主要成分的產品，近年也流行天然有機，致令天然原料需求量大增，部分原料來自一些已受威脅的物種，如：
用以提煉精油，製造香水的：
檀香（Santalum album，IUCN 易受害等級）
匙葉甘松（Nardostachys jatamansi，IUCN 尚未評估）
花梨木（Aniba rosaeodora，IUCN 瀕危等級）
抗微生物、抗氧化：
白鮮狀牛至（Origanum dictamnus，IUCN 近危等級）
美容產品在生產過程中使用的一些化學添加物，如噴霧劑、指甲油等中的揮發性有機化合物（VOC），會破壞臭氧層；動物測試亦連累無辜生命受苦。卸妝時，排放到環境中的物質亦會破壞環境，如防曬產品中的二氧化鈦奈米微粒，會傷害水中微生物。所以，如果要獲得地球的呵護，夏洛克建議我們，買美容化妝品時，關注你所使用的產品：
「(1) 是否以永續、環境友善的方式取得原料？
(2) 是否將生產製造過程對環境的影響降到最低，例如廢棄物、廢氣、廢污水處理？
(3) 是否確保所使用的成份對人體及環境生態的安全性？
(4) 包裝是否適當（不過度包裝），材質是否可生物分解或可回收？
(5) 是否有天然、有機美妝品認證？
(6) 是否避免不必要的動物實驗？」
你的環保意識提高，一定能為現實帶來改變。
相片來源：Wikipedia
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園圃物語
新朋友
在每年的春、秋播種季節，我都會為家中的植物找來一位新朋友，今季的入選者是魚翅瓜，由於它的根系發達，需要土層深厚，故我安排它的居所在不翻土田的末端，那裏的光照也算得上是充足啦！
全文……（pdf, 304KB）
圖片來源 ：馬憲恩
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活動好介紹
洛神美食賞 ──季節限定活動
10 月至 12 月又是風行本港的美麗食材洛神花的盛開時節，艷紅奪目的萼果滿掛枝頭，最宜即採即製成食物。今年，我們特別加入來自海中的珍貴食材──富含天然植物性膠原蛋白等營養的珊瑚藻，又稱「海底燕窩」。……
詳情…… |
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年花年年買，但你可曾想過親手將百合、劍蘭等賀年花卉，在有機農場栽種，臨近新春時，把自種的有機年花帶回家中賀歲？三天的活動包括常見年花的種稙簡介及田地實習、水仙花的雕切示範及實習，以及一些年花跨年種植講解和年花買賣逸事。
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每年秋季旅行，學校除了安排小朋友走出課室擴寬視野外，更需要為是次旅行帶出有意義、有教育性的學習；綠田園有機農場可容 500 人或以上參與，可以在貼近大自然的有機農場內，一起進行充滿趣味及富教育意義的活動。
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課程好介紹
有機耕種體驗課程
10 月 27 日 詳情……
有機耕種基礎課程
11月 3 日、 17 日 及 12 月 1 日 詳情……
家居種植課程
12 月 8 日及 15 日 詳情……
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本地有機速遞
10‧13 ~ 11‧17「識種惜食」有機耕作馬拉松
香港地球之友現正招募不同家庭，由 10 月中開始連續六個星期天接力耕作有機菜田，體驗「棵棵皆辛苦」，各「農夫」將於「惜食豐收感謝日」重聚，齊齊分享農產收穫。
詳情……
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國際環保博覽是由香港貿易發展局及法蘭克福展覽（香港）有限公司合辦，並由香港特別行政區政府環境局協辦，為亞洲首屈一指的環保產業展覽會。展會的最後一天 （10月31日）是公眾日，同場更設有不同的活動，包括綠色市集、公眾日專題論壇及工作坊等，免費開放予公眾人士參觀。
詳情……（pdf, 3.33MB）
相片來源：活動網頁
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嘉道理農場主辦的「好生活」節包括一系列的環保工作坊、綠色市集、動物全接觸及藝術表演等，讓參加者體驗環保的內涵，輕鬆邁向永續好生活。部份活動需要預先報名及額外收費，有意者請留意活動詳情，以免錯過！
詳情……
相片來源：活動小冊子 （pdf, 4.22MB）
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周兆祥的世界
怎樣出絕招戰勝零食？
孩子喜歡吃糖果雜食，正餐沒胃口吃飯，各種健康的食品都抗拒，怎樣辦？這是許多覺悟了的父母時常碰到的難題。事實確是如此：外邊朋友同學的壓力很大，電視廣告的宣傳更排山倒海，身為下一代健康的監護人，我們明知這些傢伙對他們身心都有害。一旦養成了習慣終生受害，有甚麼辦法力挽狂瀾呢？
全文……
圖片來源：「周兆祥的世界」網頁
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綠領職位
招募農務幹事
綠田基金現正邀請熱心工作，且具多方面才能的人士加入我們的團隊。農務幹事負責一個約 50 斗種有機農場的每日工作，包括種植作物（蔬菜、果樹、稻米等）、照料動物、完成農地日誌、出售農產品，以及其他農場工作……
詳情……（pdf, 149KB）
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綠田園基金是一個註冊非牟利慈善團體，於 1988 年由一群關心現代農業、關心人類環境的人士所組成。我們一直致力推廣有機耕種及綠色生活訊息，並發展適合本地情況的綠色教育活動。在粉嶺的鶴藪，建有全港第一個有機農場，在荃灣，亦建有全港第一個大型長者社區園圃。在這兩個場地裡，我們開展本地的有機及綠色生活教育工作，讓參加者藉著接觸泥土，體驗自然生活。現在香港有數個商營機構的名稱與我們雷同，如公眾對本會工作有疑問，歡迎與我們聯絡。 |
電郵 / Email Add：info@producegreen.org.hk
電話 / Tel：2674 1190
傳真 / Fax：2674 8077
地址 / Address：新界粉嶺鶴藪村 18 號 / 18 Hok Tau Village, Fanling, N.T..
網頁/ Homepage：
http://www.producegreen.org.hk
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