為什麼日本人要將米放入雪櫃？

最近去拜訪台灣一些米農，令我們對稻米的認識加深了。和其中一位說不了幾句，他便問我們：「為什麼日本人要將米放入雪櫃？」在大家的印象中，日本人對食米的要求十分高，他們把米放入雪櫃，估計是跟米的質素有關吧！原來稻穀一經碾磨，若儲存不當，品質便會變劣，影響食味。

如果是還未碾磨的稻穀，因為有穀殼保護，還可以比較耐儲存。但若一經碾磨，不論是糙米、白米，還是胚芽米，都會在接觸空氣後，逐漸衰變，包括米粒總糖量下降（所以一般新米比舊米甘甜）、出現異味、硬度增加、色澤變黃、失去光澤、透明度降低；煮熟後，米飯的黏度下降，彈性消失，質地變硬，吸水性增加；還有機會長黴菌、生榖牛、……。這些變化，會隨氣溫增高而變快。

另外一些米農又告訴我們，原來不同米種的保質、保鮮期都不同。一般來說，越好的米對温度越敏感，温度越高，陳化的速度越快。大致來說，真空包裝的白米，室溫下可儲存 5 個月，放入雪櫃（5-10°C）則可保存 8 個月；開封後的白米，最好可於短時間內吃完，否則，都是放入雪櫃內儲存較好，若放在5-10°C的環境中，可保存 3 個月。故此，下次買米時，便要留意碾製日期及保存限期。此外，可盡量買小包裝的，足夠吃兩星期的就好了，吃完再買；又或者在家裡自備小型碾米機，吃多少才碾多少。

若想多了解米粒在儲存期間的物理、化學變化，可按此。
若想知道怎樣用花椒、海帶、甲魚骨、辣椒等來作另類存米方法的，可按此。

你睇左未──即棄筷子是這樣生產的！

其實，關於即棄筷子（國內叫「一次性筷子」）的衛生問題，大家都可能聽過不少，隔一段日子就會有調查報告出來，告訴公眾即棄筷子有這樣那樣的問題。但說了那麼多次，問題依然存在。今次，是國內中央電視台的調查片段，可讓大家見到生產商的生產過程，的確又幾令人不安！

中央電視台一年一度（為什麼一年才一次呢？）的「3‧15」晚會，是一個有 20 年歷史的維護消費者權益的電視節目，今年該節目將即棄筷子的生產過程曝光，同時給大家上上化學課，介紹諸如工業硫磺、石蠟、焦亞硫酸鈉、工業雙氧水、無水焦磷酸鈉等等即棄筷子的生產助劑或添加劑。此外，原來在整個生產過程中，是沒有「消毒」這個步驟的。還有，生產者的衛生意識十分不足，用人腳踩、讓狗隻出入、用化肥袋盛載、……。更令人擔憂的，是這個快靚省的生產「工藝」已是行內公開的秘密，除了少數廠家（估計是有外銷任務的那些吧！）外，大家都這樣生產的，是行業的潛標準，而不是個別無良心的廠商的個別行為。

即棄筷子的衛生問題已不是一朝一夕的事，加上它對環境不友善，單是「即棄」這個概念就已經夠不環保了，更莫說它在生產及丟棄過程對環境的影響，故此，還是拒絕再用即棄筷子吧！現時市面上，已有各式自攜筷子出售，豐儉由人。

農場竹蓀

早前的一場春雨後，農場小路旁長出了數個竹蓀來。經中大生物系趙紹惠教授的初步觀察，它們可能是長裙竹蓀（Phallus indusiatus）或淡黃長裙竹蓀（P. luteus）。前者是我們食用竹蓀的正品，後者是它的變種。

別看它的網狀裙十分漂亮，它菌蓋上墨綠色的黏液卻有難聞的腥臭味，是用來吸引食腐的昆蟲來為它傳播孢子的。竹蓀早年只有野採，數量不多，而且若未能及時採摘，很快（數小時後）便開始凋謝腐爛，故此價格昂貴。據說當年尼克遜、基辛格訪華時的國宴上，亦有竹蓀這道菜。後來，因為人工培植成功，竹蓀的價格便越來越平民化了。根據典籍記載，1982 年香港的乾竹蓀要 770 美元一公斤，到 1988 年已降至 100-200 美元，及至2000年左右，由於栽培技術改良，只需 10-20 美元便可買到了。

如果大家有機會在野外見到這些漂亮的蕈菌，為著保育自然，請勿採摘，留給逐臭的昆蟲吧！況且，它的近親也有一些有毒的品種，誤食無益。

更多竹蓀的照片
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荃灣鄉郊種植文化節 2010

聖公會麥里浩夫人中心誠邀公眾在初夏親臨大帽山山麓的荃灣鄉郊，分享他們的綠色活力和種植文化。活動包括帶給泥土無限生機的「堆肥及盆栽種植工作坊」，由村民親自講解的「生態污水過濾工作坊」，以優美的荷花池，淨化生活廢水；還有「雞屎藤茶果製作工作坊」，及多個不同主題的導賞團。最後，是壓軸的種植墟和閉幕禮，歡迎大家帶備與種植有關的物品（如種子、盆栽、加工食物的秘方等）來趁墟，來交換。

日期：5 月 16 至 30 日
時間：上午 10:00 ~ 下午 5:00
地點：荃灣老圍村公立學校
查詢：2492 9909 / 2492 9022
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綠色有機店舖營運課程

課程介紹綠色有機店舖的營運概念，教授如何採購相關的產品、一般有機產品的儲存週期及方法、綠色有機店的市場趨勢、營運技巧等知識。

對象：有意營運綠色有機店之人士
日期：5 月 18 日 ~ 6 月 26 日期間的星期二、五或星期六
時間：下午 7:30 ~ 9:30（星期二、五）或 下午 2:30 ~ 6:30（星期六）
課時：共 16 小時
地點：香港職工會聯盟培訓中心（油麻地）
導師：車慧蘭（車小姐擁有 14 年天然產品經營管理經驗）
查詢：2332 9368
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周兆祥的世界 ──

下一餐您吃甚麼？

‧全球哪些國家人民消耗最多奶類產品？ 芬蘭、瑞典、美國、英國
‧全球哪些國家人民最多骨質疏鬆？ 芬蘭、瑞典、美國、英國

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綠領職位──助理農務幹事

我們希望邀請一位對綠色生活、對有機耕種有興趣的人士加入我們團隊，如果你有意建立早睡早起的習慣（我們在早上8時開工）、喜愛呼吸清新的空氣（你會越來越覺得市區的空氣難以忍受），又願意與我們一起推廣綠色生活的話，我們歡迎你成為我們的一份子。

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