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今期焦點 |
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可持續咖啡
曾參加一個外地的有機農場參觀團，晚宿在有機農莊，早餐時職員問大家想要些什麼飲料，他說只要有原料就可即席製作，還即時報出果/菜汁、牛奶、豆漿等十來款選擇來。本以為工作人員將會為這個早餐飲料忙個死去活來，但來自各大洲不同膚色的幾十位團友，九成都點──咖啡或茶！
原本農莊為團友提供一個客製化的個人服務，但原來亞、歐、南北美、非、大洋等洲，不同膚色語言文化的民族，早上的飲品，都已經差不多統一為咖啡或茶。這個結果，雖然好像是浪費了工作人員的一番美意，但卻讓人充分了解到這兩種飲料（特別是咖啡）已經十分徹底地全球化。
當中的咖啡，已經由一種非洲的野果，發展為人類社會最流行及廣泛飲用的飲料，咖啡樹已經在超過 70 個國家種植；以種植面積計，是世界三大飲料（咖啡、茶、可可）之首；以全球期貨貿易額計，它僅次於石油。
這樣一種重要經濟作物，它的生產方法自然對環境產生龐大影響。故此近年，國際間多了討論咖啡的生產是否可持續的問題，當中涉及的概念包括有機、公平貿易及林蔭咖啡，三者都各有認證系統及標籤，協助推廣銷售。
有機
經過有機認證的咖啡，就是友善生態的產品，因為生產、加工過程都沒有化學物質污染，可以有效保護敏感的生態系統，同時保障農夫及消費者的健康。
公平貿易
公平貿易是一個基於對話、透明及互相尊重的貿易夥伴關係，志在為被邊緣化的勞工及生產者提供更公平的貿易條件以確保他們的權益。它的概念包括：價格公道、永續環境、公平的勞動條件、直接交易（不經中間商剝削）、民主透明的組織運作、有益社區的發展等。
林蔭咖啡
咖啡樹一般不耐曬，故此在 1970 年代之前，幾乎所有咖啡都是樹林下種植的林蔭咖啡（shade-grown coffee ），它們套種於蔬菜與樹林之間，樹林的樹冠成為天然護蔭，在 35-65% 的樹蔭下，其產量最高，同時落葉成為天然堆肥，為咖啡提供養份和微生物生存的空間。
及後，因為育出耐曬的新品種，加上化學肥料及農藥的使用，令陽生咖啡（ sun-grown coffee ）種植技術得到快速發展。由於陽生咖啡產量更高，管理更方便，因此不少農場將樹林砍伐轉為種植陽生咖啡，增加咖啡的種植面積。自 1972 年至今，已有約 6 百萬英畝的土地改植陽生咖啡，目前全球已有超過一半左右的咖啡種植園採用了陽生咖啡種植模式。
可是樹林被砍去，雀鳥等動物失去家園，令環環相扣的食物網被擾亂，對原來的生態環境及生物多樣性造成嚴重破壞。相反，林蔭種植咖啡能保存樹林，不但減少二氧化碳，應對氣候變化，亦保護了雀鳥和各種林間動物棲息地，維護生物多樣性。
小結
只要留意下，原來這幾種咖啡都已經可以在香港找到，大家記得行使消費者的力量，為地球的可持續未來出一分力。
另外，根據統計，單單美國每年便拋棄 250 億個咖啡杯，代表 940 萬棵樹遭砍伐，製造了 3.6 億磅垃圾，排放了 3 百萬噸二氧化碳。所以下次到店裡買咖啡時，盡可能帶自己的杯子吧。
相關免費活動
「一粒可持續咖啡豆」嘉年華
「一粒可持續咖啡豆」故事講
「一粒可持續咖啡豆」外展工作坊
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圖片來源：RTHK 網頁截圖 |
你睇咗未
微電影《播種未來》
為什麼要給電影起這個名字？影片主人翁，中國植物學家，鍾揚教授說：「就是當下沒什麼收穫嘛，所以我們只好播種未來。」這樣有幽默感的學者，應該不多吧！
鍾揚，中國植物學家，復旦大學研究生院院長、生命科學學院教授，曾經援藏 16 年，兼任西藏大學教授。走遍青藏高原高海拔地區，專門收集植物種子。
《播種未來》是上海導演王威鵬的作品，他本來計劃拍攝一個 30 分鐘的片子，希望好好地介紹鐘揚教授在西藏的故事。但事與願違，導演一到西藏便倒下（高原反應？），剩下攝影團隊，他們堅持將教授在西藏的工作先拍下來，後來再剪輯成5分鐘的微電影，送到國際電影節去參展，拿了個微電影紀錄片金獎。
短片很有電影感，一點不沈悶，並且能將一位心懷天下的植物學家的貢獻，在 5 分鐘內呈現。
另外，鐘揚教授為人幽默風趣，據說他和朋友的聚會，經常會變為他個人的棟篤笑表現。在《一席》（一個網絡演講節目，類似 TED ）內，有一段他的演講，名為「種子方舟」（據說播放近2億次），從新西蘭如何從中國「偷」走獼猴桃的故事說起，一直到收集種子的意義，期間絕無冷場，將生物多樣性這個甚難把握的議題，說得明白。用網上的說法，「可能是本年度最好的科普演說」，不要錯過。
只可惜天妒英才，教授在今年 9 月 25 日，在內蒙古前往一場講座途中，因車禍不幸逝世，終年 53 歲。留下的兩段影片，大家好好懷念！
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圖片來源：Wikipedia |
綠色天下
睡眠不足 易有認知障礙
家中長輩有認知障礙，故此特別留心相關資訊。據一個今年8月發表的研究，證實原來睡眠不足或質數不夠，容易患上認知障礙症。當中的關聯還十分嚴重──每減少 1% REM 睡眠（睡眠的一個階段），就會增加 9% 患上認知障礙症的風險。
香港人一向睡眠不足，質素欠佳。據《 2016 年亞太區健康生活指數》調查結果顯示，香港人平均每日睡眠 6.5 小時，是亞太 15 個地區中排名最低的一個。
而睡眠不足容易令人疲倦、難集中精神，分析力及記憶力下降等，甚至可以成病，如心血管疾病、糖尿病、體重增加、癌症等等。現在，又再多一項──認知障礙症。
一般人每晚的睡眠，由 4-5 個睡眠週期所組成，每個週期內，快速眼動睡眠期（REM sleep，rapid eye movement sleep）與非快速眼動睡眠期（NREM，non REM sleep ）交替出現。在REM 睡眠期間，眼球會呈現快速跳動（因此得名），而且大部分的夢在這個階段發生。
上面提及的那個研究發現，如果REM睡眠的百分比偏低，或者需要較長時間才能進入 REM 睡眠，罹患認知障礙症的風險便會增加，而且每減少1% REM 睡眠（睡眠的一個階段），就會增加9% 患上認知障礙症的風險！
香港每 10 位 70 歲以上的長者，便有 1 位患上認知障礙症，85 歲以上的比率，更高達三分一。
想享受努力半生之後如下的光陰，今天便努力睡眠吧！
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圖片來源：YouTube 截圖 |
有機生活小知識
秋冬吃豆腐
秋冬天大家會想起什麼食物？筆者會想起──豆腐。
可能是運氣比較差，每逢夏天，無論是從街市買回來的豆腐（特別是放工之後去買的），抑或是外膳吃到的豆腐，都是酸餿的比例偏高，故此已經養成夏天不吃豆腐的習慣。所以，一到秋冬，便立刻懷念兼要補償了。
我家的豆腐食譜中，有一個鹹蛋黃豆腐，超簡單，超下飯的，大家有機會試試。
網上有一個類似的示範可作參考。
材料
| 豆腐 |
1 磚 |
| 鹹蛋 |
1 個 |
| 油 |
1 湯匙 |
| 糖 |
少許 |
| 蔥花 |
少許 |
做法
| 1、 |
將豆腐切成小塊（約2厘米丁），汆水（將豆腐放入開水內，當水再滾起，待1-2分鐘），撈起，滴乾，備用。 |
2、 |
將鹹蛋煮熟，取出蛋黃，用叉子或羹壓成泥，再加入蛋白一起壓成泥。 |
3、 |
起鍋，熱油，加入鹹蛋泥，加水翻炒至起泡並成糊狀，再加入糖，煮溶、煮勻。 |
4、 |
放入豆腐，轉小火輕力翻炒至均勻，加入葱花，即可起鍋。 |
小訣竅
| 1、 |
用全個鹹蛋會比較鹹，可改用鹹蛋黃，到時再酌加鹽、豉油。鹹蛋白可留作另一道菜（如鹹蛋白炒飯）。 |
2、 |
街市買回來的豆腐，可先沖洗乾淨，放入容器，加水至過頂，放入雪櫃，待煮食前才取出，較不易變酸餿。 |
3、 |
有人會將豆腐先煎或炸再煮，這個食譜的豆腐比較嫩滑，更適合下飯。 |
4、 |
可以將食譜中的豆腐改為杏鮑菇、西蘭花、苦瓜或四季豆之類，同樣香濃野味。 |
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周兆祥的世界
乳糖、乳糖醇是素嗎？
乳糖是一种雙醣，它一般是由乳清提鍊出來，其實就是動物乳液中的糖。乳清是多種激素的組合，將凝乳酶加進乳液，令乳液凝結（成為芝士）分離出來的似水液體就是乳清。目前工業生產過程中，… |
| 圖片來源：綠野林 |
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