圖片來源：Wikipedia |
今期焦點 |
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素食民智未開？
最近有一位本地素食女孩，在面書上透露遭學校老師無理指責，指她的食物不潔，要見營養師讓她多吃肉；還說她母親不懂管教，要見家長；見家長時，更質疑女孩家人的學歷，以及為什麼要讓她吃素。
她的訴說引起網上群組的義憤填膺，亦讓筆者記起多年前的一次經歷。當時開始吃素不久，和舊同學聚會，說起自己吃素，有人立刻拉開孩子，並叫孩子「不要走近那位姨姨」，像是怕吃素的人會污染她的孩子般。
這樣充滿偏見，並用不文明方法表達的人，竟然還存在在香港這個資訊發達的地方，而且兩位都是為人師表的，真是匪夷所思，抑或是香港在素食方面，民智還未開？各本地素食團體還有很大的努力空間。
其實，素食在不同古老文化中，都有以千年計的歷史，全球素食名人、明星、運動員多的是。
2010 年，聯合國一個由 27 位專家組成的「可持續資源管理國際小組」發表報告，指出：「人們的膳食結構應該做出顯著的改變：從以動物蛋白為基礎向更加素食的方向轉變，以減少環境的壓力。」
至於素食對健康的好處，研究多如牛毛，其中連前美國總統克林頓也推崇備致的是《救命飲食》（The China Study ，公立圖書館有書可借）。
該書基於一個由美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院，以及中國醫學科學院腫瘤研究所合作進行的大型流行病學調查報告（China–Cornell–Oxford Project）。該項研究調查中國農村 65 個縣、 130 條自然村、 6,500 位成人及其家庭成員的疾病死亡與膳食、生活方式的關係，及後，再加入另外 3,700 位來自 20 個縣（中國及台灣）的成人及其家庭的資料。
根據這個相信是有史以來最龐大的同類研究的結果，顯示攝取大量動物性食物的人，較同年齡攝取大量植物性食物的人，有較高罹患慢性病（如癌症、心臟病或糖尿病）的比例。
今年 10 月，本地一位素食二十載的外科專科醫生盧麗愛亦出版了《我醫我素》，作者以自己的醫學背景，結合營養學、生物學、環境學、自然療法等知識，拆解各種對肉食、素食的誤解，推介「健康素食方程式」（全素食 + 整全食物 + 盡量食生）。
不喜歡閱讀的，今年 9 至 10 月， VIU TV 推出 11 集的真人 Show 《阿美利堅無肉飯堂》，由兩位無肉不歡的食肉獸，跟著環保社企 Green Monday 創辦人楊大偉，到美國 2 星期，吃盡當地各式素食，介紹素食潮流文化。
論情、說理、講感受、教實踐的素食資料，各種渠道，汗牛充棟。期望那些對素食不理解的人能放開胸懷去聆聽、閱讀，解開對肉食素食的迷思，進而為自己健康、為地球，開始嘗試吃素。 |
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圖片來源：YouTube 截圖
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你睇咗未
洪水來臨前 Before the Flood
由里安納度狄卡比奧（Leonardo DiCaprio）主演，奧斯卡金像獎最佳紀錄片製作人費舍斯蒂文斯（Fisher Stevens）導演兼監製，國家地理頻道發行的《洪水來臨前》，可能是繼美國前副總統高爾的《絕望真相》後，最矚目的探討氣候變化危機的紀錄片。
影片於今年 10 月 30 日在國家地理頻道首播。自播出不到一星期，便在全球累積超過 3 千萬次觀看，成為 2000 年後最多人看過的紀錄片，也是國家地理頻道史上最多人看的紀錄片。
《洪水來臨前》，由狄卡比奧獲委任為聯合國氣候變遷和平大使開始，他繼而走訪全球不同地方，如加拿大亞伯達省的油砂田、格陵蘭的荒地、蘇門答臘的炎熱叢林等。更與各地民間團體、科學家、領袖等會面，包括美國總統奧巴馬、教宗方濟各等，探討氣候變遷對地球帶來的衝擊，瞭解危機的成因，並揭露可能的解決方案。影片最後促請大家及時行動，否則為時已晚。
《洪水來臨前》片長 95 分鐘，以下是預告片：
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圖片來源：The Comedy Wildlife Photography Awards 網頁 |
綠色天下
搞笑野生動物攝影獎 2016
「搞笑野生生物攝影獎」（Comedy Wildlife Photography Awards）是一個以輕鬆的野生生物照片來讓更多人關注生態保育的攝影比賽，今年已經踏入第二年。該獎剛剛完成評審，公佈的得獎照片，都讓人忍俊不禁。
原來動物可以表情豐富，或是場景配合，畫面可以十分「搞笑」，例如左圖的「頭獎」，便獲得「高度推薦獎」（Highly Commed 2016）。
如果你發覺自己也有一些奇趣的生態照片可以參賽，便要留意他們網頁，看明年幾時開始招募了。
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有機生活小知識
冬天進補—黑芝麻
立冬，即是冬季的開始。根據中醫的說法，自立冬起，要開始進補。今年 11 月 7 日立冬，現在正是進補的時機，其中黑芝麻是補肝腎、潤五臟、強筋骨、益氣力、延緩衰老的上佳選擇。
一般人對進補的想像，大概都是各種動物加不同的藥材，但有中醫師表示應該看情況調整。從前平時食物沒現在豐富，為了渡過嚴冬，令身體更強壯，以預防疾病，故此發展出冬令進補的習俗來。但香港位處亞熱帶，氣候不同；而且城市人大多營養過剩，三高（高血糖、高血壓、高血脂或膽固醇）普遍，進補的食材應該修改。故此我們介紹黑芝麻。
黑芝麻味甘，性平；可補肝腎，益精血，潤腸燥；且可烏髮、美容、降血脂、抗衰老、延年益壽，還可以補鈣（鈣含量甚至較牛奶高），是極佳的保健食品。而且「遇黑三分補」，所以黑色食材（如黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑糯米），容易成為冬天進補的熱門選擇。
黑芝麻糊
材料：
黑芝麻 100 克
米 40 克
糖 60 克
水 1,000 毫升
做法：
1 . 將淘洗乾淨的米，用清水浸過夜，瀝乾水分。
2 . 將黑芝麻用水淘洗，然後用網篩過濾，瀝乾水分。
3 . 將芝麻倒入燒熱的白鑊（無水無油）內，以中小火炒香。期間要不停翻炒，使芝麻受熱均勻。開始炒時，芝麻會沾在鑊鏟上，有蒸氣冒出，當芝麻慢慢變得乾身，就不再沾鑊鏟，亦不再有煙。再多炒一會，開始逼出芝麻的油分，又再冒煙，當聞到有明顯的芝麻香味時，就算完成。
4 . 將芝麻、米及8成水，放入高速攪拌機內攪拌 4 分鐘或至均匀細膩為至。
5 . 將芝麻糊用細密的濾篩（或豆漿袋）濾過。
6 . 再將濾出的芝麻糊漿到入煲內，加入餘下的水及糖，以中火煮至糖溶化及滾起，即可趁熱食用。留意期間要經常攪動，以免芝麻糊結成一圑圑或燒焦。
温馨提示：
這個經典食譜有不少變奏，例如：
1 . 由於黑芝麻太深色，炒製時容易炒燶而不知，故此可加入一、兩茶匙白芝麻一起炒，當白芝麻呈微微金黃色，即表示差不多了。
2 . 也可同樣將白米炒香至微微變色，才拿去攪拌。
3 . 沒有高速攪拌機的話，可用黑芝麻粉和米粉代替黑芝麻及米，最好可選擇信任的供應商，以避免有摻雜。另，黑芝麻粉一樣要炒香。
4 . 材料方面，所有成分都可以隨量。想濃一點的，可多加些芝麻；想稠一點的，可多加些米；想稀一點的，可多加些水；糖就更可以隨口味加減。
5 . 或者可以用糯米、黑米或者黑糯米取代白米；糖可用氷糖、紅糖、蔗糖，或其他糖；也可加入其他材料如杏仁、淮山、花生、核桃、黑豆、黑木耳、何首烏等等，不一而足。
6 . 煮芝麻糊時，小心容易滾瀉，最好用高一點的煲。
7 . 芝麻糊在熱時看上去比較稀，待放涼之後會變得較濃稠，所以可以煮滾後便關火。
8 . 隔出來的芝麻渣，可以用來做芝麻卷、芝麻糕點，或芝麻湯圓餡料。
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周兆祥的世界
排毒餐自己做
人生病，往往是因為身體積毒太厲害，需要用生病的方法來排毒自救。 此所以我們主動排掉毒物，就病少好多，百病早癒。 斷食和洗腸都是最有效的排毒妙法，食生亦然。…… |
| 圖片來源：流動生命 |
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特別推介
11．26~27 清理水稻田義工招募
今年冬天，我們將會開墾新土地繼續種植水稻。為免浪費資源，我們計劃將原來田上的設施（如防雀網、鐵枝等）搬去新田。但拆卸舊設施的工作十分費時費勁（如將入地 5 呎深的支架拔出），故此我們希望邀請有興趣兼有體力的朋友一起合力完成。 |
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