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今期焦點 |
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香港農業的「華麗轉身」
當全球農業及環境專家不斷強調小型家庭式農業才是眾多地球問題的長遠解決方法，香港正是一個有著悠久小農傳統的地方，我們只需要將常規農業耕作模式，轉換為有機耕作，就能來個「華麗轉身」。
「華麗轉身」是一個潮語，指優雅地作出改變。香港農業正處於求變階段，何不考慮轉向更人類和地球整體都健康、永續而充满生機的方向？
走進香港的大小農場，你都會發現，這些農場鮮有開闊平坦，農場依業權、丘陵地理環境等形成不規則的形狀和地勢分布，無論是常規還是有機耕種，都難以用大型機械代替人手，作工業式生產。
精耕除了是客觀環境造成，亦是巿場塑造而成。筆者曾在農墟與近年轉型有機耕作的老農傾談過，由於內地供港菜的競爭，生產廉價的常規農作物已令他們難以維生。轉型後兩三年，在有機菜有價有巿的條件下，他們反而能在很少的人手投入下，獲取合理回報，維持農場運作。
見證過六七十年代香港蔬菜生產高峰期農家，會無不遺憾地回想化學農藥對農民身體乃至生命的殘害，以致今天新入行的農夫，若打算親力親為的，莫不以自己健康為考慮而選擇有機種植方式。
在市場需求，加上農夫的選擇下，香港有機農場數量連年上升。根據漁護署網頁資料，截至 2015 年 3 月，香港約 2,400 個農場當中，估計 519 個為有機，比率為 22%。
放眼全球，農藥種出農作物，但危害生物多樣性，亦摧殘進食這些作物的人類；化肥以施肥為名，其實是奪走泥土肥力，兩者都摧毀泥土的天然自我修復能力，以及治療地球的能力──鎖住二氧化碳，防止地球暖化。
在《Small Scale Farmers Cool the Planet》一片中，就詳細地講述小規模有機農業如何貢獻環境，紓緩全球暖化。有機農業可配合低度甚至不翻土來護養泥土；透過堆肥來達致健康的養分循環，兼減少剩食在堆填區發酵而釋出的溫室氣體；讓植物充分利用大自然賦予的免費的光合作用來自製營養。
說到底，農地的價值，最珍貴的部分在於只有不足一呎的表土。全球都面對表土遭持續破壞崩解對人類未來糧食生產的威脅，向有機農業的「華麗轉身」，既符合本地農夫的商業和健康利益，亦關係著地球的永續未來，集合了天時地利人和的要素。
政府剛完成本地新農業政策的諮詢，我們期望新政策出臺時，能包含鼓勵農戶轉型有機的措施，例如區區有農墟、生態服務付費（有機農場對生態環境作出貢獻）、更多元的技術支援（如土壤分析及培肥建議、病蟲害鑒別及防控資訊等）、……。讓本地農業可以「華麗轉身」。
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圖片來源：YouTube 截圖 |
你睇咗未
《見見你吃的肉》
好思辯的你，如果對茹素有各種疑問，不妨看看這短片，和「包抝頸」女主持人一起質問為什麼要食素，更認識一下肉食的真面目。就從第一條問題開始：唔食肉點有力架？
和女主持 Nicki 一齊主持這紀錄片的，是茹素十年的世界冠軍拳擊手 Emmil Watson，他是第一條問題的最佳答案。他也許是個特例，還有嗎？9 面奧運金牌得主劉易斯。還有嗎？網壇「女金剛」娜拉蒂露娃。還有嗎？三項鐵人戴維‧史高特。再數多一個？田徑常勝將軍愛德溫‧摩西。還有 Guy，一隻與人類基因只相差 2% 的大猩猩……
人類大量進食肉類只是近代才出現的。蛋白質、鐵質、維他命……植物有齊人類所需的所有營養，沒有營養的纖維素則可以幫我們排毒，人類不要的，它也不會強加，如飽和脂肪和膽固醇等。
除了人類的健康，茹素也關於動物福祉，無數的豬圈養在細小的豬欄內，不能與小豬樂聚天倫；不吃豬吃雞吧，生長過快的雞，無法支撐自己的身體而終身受苦；那麼吃火雞吧，野生火雞在郊外能以時速 90 公里飛行，但雞場的火雞連走路也困難……這些家禽動物還因要便於人類管理，而在沒麻醉的情況下被拔牙剪尾。
茹素主要為捍衛動物權益嗎？人類砍伐熱帶雨林來放牧，再以大量的農田來種植飼料。如在美洲，生產的飼料小麥和大豆，夠養活印度和中國生活的所有人。英國九成農地用來種植動物飼料，還需要由外地入口糧食。10 公斤植物蛋白才能生產 1 公斤動物蛋白，只要減少食肉，地球的糧食問題就能迎刃而解。
茹素不只是關懷人類，關懷動物，還是愛護地球。
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圖片來源：Wikipedia
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綠色天下
人和氣候一齊病
的確，你應該開始懷疑你的各種不適，是否與氣候變化有關。一個調查發現，大部分人感受到氣候變化，並對多種人類健康問題產生影響。
美國胸科協會向其會員發出問卷，評估他們對氣候變化影響的觀感、臨床經驗及應對政策的取向。調查結果顯示，有 89% 會員認為氣候變化正在發生，68% 認為人類行為應為氣候變化負上責任，65% 認為氣候變化與醫療服務有「很大程度／中等程度」關聯。
調查又發現，大部分會員已留意到氣候變化對他們病人帶來的影響有上升趨勢，主要是空氣污染令慢性疾病惡化（77%），接觸植物或霉菌而引致的過敏症狀增多（58%），還有極端天氣帶來的各種危害（57%）等。
同時，他們亦表示作為醫務人員，有責任就相關的現象，向病人、公眾，乃至政策制訂者進行教育，令更多人關注氣候變化的議題，從而帶來改變。
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圖片來源：Wikipedia |
有機生活小知識
護腦飲食
在人們還未完全意識到問題的嚴重性之時，阿滋罕默症已悄悄躍升為這個世紀的主要殺手症之一。開始健身又護腦的飲食方式，並不難求，碰巧地中海菜式是齊全的健腦食物組合，一齊探究一下吧。
踏入 21 世紀，阿滋罕默症漸漸為人熟悉，這是因為它的影響已經大到人們不得不正視。有報道指，就美國而言，因阿滋罕默症而死亡的人數大幅躍升，10 個美國人就至少有 1 人患上此症。肥胖和糖尿病等常見當代疾病，亦影響腦部的運作，導致退化。人人都開始尋求避開或延遲退化的良方。
地中海菜式指希臘、意大利、土耳其和西班牙等地的人的主要飲食習慣，特點是以蔬菜和魚作為主要配搭，同時其他的材料亦眾多兼混雜，包括水果、蔬菜、魚、全穀類主糧、薯仔、豆類、果仁、種子、紅酒和橄欖油等，這些食物，富含預防或延緩阿滋罕默症的營養，如維他命 B6、B12、葉酸、抗氧化劑、抗炎劑、不飽和脂肪酸等，十分符合護腦所需。
地中海菜中的一些主要材料，如鷹嘴豆、菠菜、全穀類主糧和各式魚類，在香港都不難找到，只要擷取地中海菜混雜多樣的精神，減少重複單一膳食配搭和進食加工食品等的做法，便不難做到護身又護腦。
方法來嘗試！
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周兆祥的世界
為什麼要自培芽菜？
在家裡及辦公室自己培育芽菜的風氣開始流行，越來越多香港人自己動手生產食物，這是非常健康又有益的綠色醒覺。究竟自培芽菜有什麼好處？
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| 圖片來源：Wikipedia |
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特別推介
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