圖片來源：油街實現「耕讀社區」
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今期焦點
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永續栽培的實踐
永續栽培，Permaculture，這個詞在香港愈來愈多機會在不同的媒體上讀到。這套源自澳洲的環境生態設計理念，早於 1990 年代已引入香港，至今上過永續栽培設計課程的學員已上百人，他們正在以不同形式實踐，影響力正在累積。
永續栽培由澳洲人 Bill Morrison 和 David Holmgren 在 1970 年代開始發展，最初只針對農業發展，到八十年代，理論涵蓋的範圍擴至人類的生活區域，確立 Permaculture 的 permanent agriculture（永續農業） 和 permanent culture（永續文化）的含意。
永續栽培既是一個人類與大自然共生共榮的哲學理念，亦是一套以 12 個大原則指引著的縝密周全設計實踐，可應用在耕種、園藝、建築、社區規劃、地方經濟、家居等系統的設計上。
從這套理念發展出來的永續栽培設計證書課程（Permaculture Design Certificate, PDC），由 Bill Morrison 訂定課程大網，並規定上課時數必須達 72 小時。學員從對一個環境系統的細心觀察與互動開始，了解當中能量的轉換，一方面盡量捕捉進入系統的各種能量，一方面不向系統以外排放任何廢物，令這個系統具備生產力的同時，亦有自我完善的永續發展能力。
過去十多年，嘉道理農場暨植物園一直大力引介永續栽培理念，分別從澳洲邀請過 Morag Gamble 和 Geoff Lawton 等導師來港主持 PDC，2012 年 11 月更在港主辦東南亞第一屆永續栽培大會，讓區內專家與有興趣的公眾聚首一堂，並邀請 Rosemary Marrow 主持 PDC 導師訓練班。
PDC 眾多學員之中，受其影響最大的非老農田有機農場的葉子盛莫屬，2002 年完成了Gamble 的 PDC 之後，他一方面以永續栽培理念改良他的農場，一方面在老師的鼓勵下構思成立一個機構，將這套理念進一步推廣。2005 年他試教了一個以農場農友為主要學員的入門課程，2009 年正式成立了香港永續栽培學苑（HKPI），2010 年為嘉道理協辦了一屆 PDC 後，自 2011 年開始便持續每年開辦每周一天、橫跨 4 個月的 PDC，三屆累積學員已達 80 人。
葉子盛除了開辦課程，近年以農場或 HKPI 名義接獲的設計邀請亦愈來愈多。九龍佑寧堂一邊的地下露天走道是其中一個項目，首先要面對的是經常積水的問題，他們將地面鋪高，設立雨水收集系統及魚菜共生系統，善用水資源；設置堆肥箱，收集廚餘和枯葉，減少廢物。在預算不充裕的情況下，他們用廢棄車軚組裝成花槽，種上各式香草。整個設計既解決了不利因素，亦為這個地點增加了休閒與教育等功能。
在北角油街實現的「耕讀社區」是一個短期計劃，要在石屎地上由無到有建立一個草藥園。由於地點一邊是大地盤，另一邊是一棵大榕樹，於是設計便利用環境特點營造不同微氣候，在榕樹樹蔭的陰涼環境栽種喜濕植物，如火炭母、龍脷葉和魚腥草等；將另一個種植區升高以接觸更多陽光，植物也改以喜陽為主的紫蘇和雞屎藤等。
在同一種植區內，不同品種混雜種植，模仿草藥在大自然的生長模式，參觀者還歡迎走進其中，一試神農嘗百草的滋味。計劃結束之前，他們還舉辦了一個巡遊，帶著剛收割下來的小麥、新鮮醃好的雪菜和一盤盤植物，走進社區，送給附近的居民，實踐永續栽培另一個美好的價值，就是分享剩餘。
在過去參與過的眾多計劃中，他們提供的多數只屬種植技術輔助，如上兩個例子中牽涉到場地設計元素的計劃不多。葉子盛說，要列舉完整地體現永續栽培設計理念的項目，可謂尚未出現。不過，他和其他學員都會盡量將理念滲透到不同項目中。例如，在一名於朗豪酒店工作的學員穿針引線下，HKPI 便成功使一個麻雀雖小、五臟俱全的食物森林（food forest）出現在一個水吧的後面。
目前，我們在其他地方亦看到永續栽培理念的傳播與應用，如馬寶寶社區農場持續將這種自然永衡法滲透到耕種、廚餘回收等社區建造之上；其他例子還有專為城大學生而設的一天永續栽培入門和突破青年村的「薯‧不簡單」工作坊，讓年輕人認識永續栽培。
正如葉子盛所說，永續栽培理論博大精深，就讓改變從小處開始，逐漸地向關懷自然、關懷人類的永續境界過渡。
「耕讀社區」種植區
九龍佑寧堂的魚菜共生系統 |
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圖片來源：
YouTube 截圖 |
你睇咗未
《珍愛我們的生物多樣性》
一直沒有留意有這麼一段小短片，讓生活在香港的七百多萬人知道，和他們共享著這個 2,755.03 平方公里（水陸總面積）地方的，還有這麼豐富的物種，這麼美麗的生命！
230 種蝴蝶拍翼，117 種蜻蜓點水，520 種雀鳥劃過天空……對於大自然的生態系統來說，每一種生物，無論看似多麼緲小，都可能對環境產生影響深遠的效應。
環境局與漁農自然護理署因應《生物多樣性公約》的要求，正著手制訂本港的《生物多樣性策略及行動計劃》，這短片正是配合這項工作而攝製的，旨在讓更多人認識我們這個彈丸地方，原來物種如此豐富──原生植物有 2,100 種，就連紅樹林蟹也有 37 種！
相關政府部門還在 YouTube 上成立了一個「生物多樣性策略及行動計劃」頻道，陸續上載介紹香港都巿和郊野生態的短片，而過去圍繞生物多樣性舉辦的研討會，亦可在這個頻道上重溫。希望更多人看到這些短片，加入保護生物多樣性的行列。
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圖片來源：In the Kitchen, Keepin’ It Real 網站
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有機生活小知識
三倍奢華健康糖果
對於炮製食物，筆者最愛工序少且盡量不需加工的「懶人食譜」，這個名叫「三倍奢華」（Triple Luxe）的迷你糖果，用的材料是椰子油、蜜糖和朱古力，方法簡單到不得了，卻出奇的好味健康！
這個來自一個叫 In the Kitchen, Keepin’ It Real 網站的食譜，只需一個雪櫃冰格必備的製冰格，每一小格就可造出一粒小巧的糖果。材料是有機初搾椰子油、本土蜜糖和朱古力。製作特色是三種材料需分三次出入雪櫃，成就三層美味。
首先在每一格放入一茶匙椰子油。椰子油在攝氏二十多度以上呈透明液體，以下則呈白色固體。在夏天，室溫的椰子油呈液體，方便加入其他容器。只要放進雪櫃十多分鐘，它即凝固成為薄薄的一層白色底座。然後，再加入一茶匙蜜糖，
再放進雪櫃，讓它凝固為一透明層。在等待蜜糖冷卻的同時，可以隔著熱水將朱古力塊溶為糊狀，再加進去成為最後一層，這個甜品基本完成，只需稍加裝飾，加進水果片或果仁，便大功告成！ |
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周兆祥的世界
怎樣創造美妙呼吸空間？
辦公室新入伙或是家裡裝修過後，好幾天甚至幾個星期滿室難耐的化學氣味？這些都是致癌又破壞神經系統的毒霧，健康的大威脅。怎麼辦？
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周兆祥的世界
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特別推介
農場活動兼職導師訓練課程
一個認識有機耕種，學習與人分享有機生活資訊的課程。將於 7 月 13 日至 8 月 24 日期間的 7 個星期日舉行。完成課程且考試合格者可獲安排跟隊及試帶實習，表現良好者可成為本會正式兼職導師。 |
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公開稻米活動──津津樂稻 2014（晚造）
早造稻米收成後，晚造插秧又告開始，時藉炎夏，一起參與赤腳陷泥濘，只作付出，不問收成的插秧農趣，更可深切體會「汗滴禾下土」的種稻箇中感受。亦會學習用有機稻米及芝麻，自製香氣撲鼻的有機芝麻糊，承傳不同的稻米種植及食用文化。 |
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