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2002年5月，國際有機農業運動聯盟（IFOAM）發表立場書，再次重申有機農業不接受經基因改造技術的立場。同時，這份立場書更贊成對經基因改造產品引入全面而強制的標籤措施。因為已有越來越多的消費者不願意購買經基因改造食物，而且因為不少地方的有機產品，在生產過程中，仍接受使用一些一般農產品。為了讓有機食物免受污染，標籤經基因改造產品是必須的。
IFOAM亦了解到，有機農業不能在完全與外界環境污染隔離中生產，例如廚餘堆肥的原料，很可能有部份來自食用經基因改造食物的家庭；或者動物糞便堆肥亦有可能因為飼料含經基因改造成份而受污染。
基於污染者自付原則，IFOAM反對任何要求有機業界承擔因經基因改造問題而衍生的責任。生產及使用經基因改造產品的人，必須要為防止經基因改造生物傳播而負上全部責任。故此不應該由有機農民自己去證明自己的作物未受經基因改造污染，而應該由政府立法要求經基因改造生物公司承擔所有因他們的產品而引起的污染責任，而且應該明令要求經基因改造作物與其他作物之間建立緩沖區。不是要待有機產品受污染之後，取回它的有機認證，而是要保障所有有機農民可以擁有不受經基因改造污染的權利。
有機產品的認證一直都是「生產方法」的保證，而不是「產品」的保證。有機生產者不一定因為受不能控制的外在原因污染，而要改變他的有機認證。因此，認證機構不應引入強制的經基因改造測試。當然，在懷疑有疏忽或詐騙的情況時，經基因改造測試仍是保障有機產品的一個方法。
另一方面，有機生產者必須採用所有合理的措施去避免受污染，特別是在選用種子方面。有機認證機構及有機農業協會等均需協助農民獲得未受污染的種子。有機認證機構亦不應宣稱有機產品「不含經基因改造成份」，而應是「不用經基因改造生物生產」。除非個別產品有特別的方法去保障它們的生產，亦有一定的認證程序，才可用「不含經基因改造成份」標籤。認證機構有責任向消費者解釋清楚有機產品的意義。
這份立場書，清晰地說明了IFOAM對一些一直在爭議中的問題的立場。有興趣的讀者可到IFOAM網頁上下載全文︰http://www.ifoam.org/pospap/ge_position_0205.html。
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大多數食物都含有硝酸鹽﹙Nitrate, NO3-﹚，它有部份是天然存在的，有部份是由施用於農作物的肥料而來，還有部份是以食物添加劑的形式加入。人體攝取的硝酸鹽大部份來自蔬菜（英國人攝取的硝酸鹽，36-51%來自葉菜及其他蔬菜），另外還有飲用水、穀物、雞蛋、肉製品等。
它本來食物中，並不罕見，但卻因為它會在腸胃內轉化為亞硝酸鹽﹙Nitrite,
NO2- ﹚然後再轉化為亞硝基化合物（N-nitroso
compounds），而引致人類血液缺氧，致癌及致基因突變。兼且，另一方面，似乎在我們的食物當中，硝酸鹽的含量，有越來越多的趨勢，特別是在蔬菜上，故此已引起科學家、民間團體以至政府的關注。
在歐洲，歐盟成員國會定期為蔬菜檢驗硝酸鹽含量。在台灣，民間團體主婦聯盟呼籲民眾自己動手檢驗硝酸鹽。在香港，浸會大學生物系的黃煥忠博士正在調查香港蔬菜的硝酸鹽含量。
目前為止，由於未有一套國際共識的標準，加上不同文化的飲食習慣差異頗大，故此實際上，某種蔬菜的硝酸鹽含量，應到那個水平才算超標，實在無準則。在香港，已有初步資料顯示本地市場上出售的蔬菜中，可能有部分的硝酸鹽含量都偏高，特別是由大陸入口的蔬菜。
硝酸鹽對人體的影響
存在於食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，有許多不同的來源。硝酸鹽常存於各種不同之蔬菜中，其份量會基於所用的肥料，生長的環境，尤其是泥土的溫度和光照度而有所不同。硝酸鹽也存於飲用水中，尤其是某些鄉村地區之井水，容易受到化肥、禽蓄糞便所污染。
硝酸鹽和亞硝酸鹽也常以食品添加劑直接加入肉製品中。亞硝酸鹽在肉製品中主要是用來抑制肉毒桿菌﹙Clostridium
botulinum﹚孢子之生長，以及改善肉製品之顏色及風味。而硝酸鹽在食品中會經食品中的微生物還原成亞硝酸鹽而發揮其抑制效用。此外，亞硝胺﹙Nitrosamines﹚可在醃肉類如燻肉、香腸、火腿、水產品、乳製品和酒精性飲料中存在。
一般來說，日常食物或飲料中之硝酸鹽是無害的。但它卻可在食品或人體中還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，不論是從硝酸鹽而來或是直接加入食物中，其本質是有毒的。
首先，亞硝酸會影響血液中的紅血球的帶氧功能。它會將正常的紅血球細胞氧化成異常的紅血球細胞﹙MetHb﹚，以致紅血球不能將氧氣運送到身體組織使用。其影響在嬰孩和孕婦會較大。
其次，最值得關注的，是亞硝酸鹽的致癌性。亞硝酸鹽在人體的胃液中會產生亞硝化反應而形成亞硝基化合物。而亞硝基化合物，不論是食物中存在或從人體裏形成，其致癌活性已在不同種類的動物中得到證明，包括哺乳類、鳥類、魚類及兩棲類。而目前大約有120種以上的亞硝基化合物，發現會對試驗動物顯示致癌性。
而許多亞硝基化合物在特殊條件下已證明具致基因突變性物質。雖然對人類而言，實際上的致癌數據不多，但有些研究例子卻可顯示出從食物中攝取大量亞硝酸鹽會使人很大機會患上胃癌。
植物中的硝酸鹽
氮是一種無色無臭的氣體，它大約佔空氣的80%。但生物無法直接利用它，必須要藉細菌將之固定，成為固定態的氮，即硝酸鹽，植物才能吸收。植物會用它來製造氨基酸和蛋白質，成為植物體內的成份。當動物食用植物後，會將植物的蛋白質消化，用來合成自己的蛋白質。當動物或植物死去，會在泥土中讓細菌分解，成為植物的肥料，或者繼續為細菌分解成為氣態的氮，返回空氣中。另外閃電亦可直接將空氣中的氮氧化並溶入雨水中，落入泥土裡，成為硝酸鹽，再為植物吸收。
植物吸入硝酸鹽後，會盡快將之轉化成亞硝酸鹽，一種非常活躍的產物。亞硝酸鹽再轉化成氨，因為高含量的氨會毒害植物細胞，故此氨會快速地與經由光合作用而來的碳水化合物結合成有機物，最後製成蛋白質，供植物使用。
若植物缺乏氮，過多的碳水化合物便會積累，而過多的碳水化合物會製造色素，令植物的莖、葉等部位呈現紫色。而植物亦因為缺乏氨基酸而變得瘦弱。故此要植物生長正常，足量的氨基酸供應是必須的。
影響蔬菜中硝酸鹽水平的因素
食物中主要的硝酸鹽來源是蔬菜，故此了解影響硝酸鹽在蔬菜中的含量的因素，對我們調較飲食習慣十分有幫助︰
1.
不同品種的蔬菜，硝酸鹽含量均不同
一般來說，葉菜（如生菜、菠菜等）含有較高的硝酸鹽含量，其他蔬菜（如椰菜花、椰菜、番茄等）的含量較低。
2.
冬季生產的蔬菜含較多的硝酸鹽
相信是因為冬天日照不足，不利植物進行光合作用，影響硝酸鹽還原酵素（Nitrate
Reductase）的活性，植物來不及合成蛋白質，故此硝酸鹽在植物體內累積。
3.
在溫室或網室內栽種的蔬菜有較多的硝酸鹽
同樣是因為光照減少，故此讓硝酸鹽累積。
4.
幼嫩的蔬菜較成熟的蔬菜含較多硝酸鹽
一般來說，在作物種植初期（大約是下種後2-4週內），大部份的蔬菜，都含有較多的硝酸鹽。當植物進入繁殖階段，較多的硝酸鹽會轉化成蛋白質，故此硝酸鹽含量會降低。
5.
過量施用肥料，會令硝酸鹽累積
若施用過多的肥量，令植物未能及時轉化，那過多的硝酸鹽便會積纍在植物體內。而與有機肥比較，化肥更容易溶於水，故植物吸收更快，硝酸鹽累積會更容易。
6.
土地中其他養份缺乏的話，硝酸鹽含量亦會偏高
植物不能吸收到均衡的養份時，便會生長不良，不利於硝酸鹽的還原作用，引致硝酸鹽積聚。
7.
水煮可以減少部份蔬菜硝酸鹽含量
根據英國農業部的研究顯示，水煮可以減少部份蔬菜如椰菜、紅蘿蔔、椰菜花、薯仔及菠菜等的硝酸鹽含量，最高可達75%。
從以上各點，可大約得出一些可能減少攝取硝酸鹽的方法︰
1. 選擇在陽光普照的下午收割，避免在連續的陰雨天採收。
2. 減少在溫室或棚屋內生產天然含量較高的蔬菜品種，或特別留意這類蔬菜的採收時間。
3. 留心調配進食硝酸鹽含量高與低的蔬果，避免太過偏重高含量品種。
4. 根據國際衛生組織及台灣主婦聯盟的資料，維他命C是疏解硝酸鹽一類物質毒性的良方。
5. 精確施用氮肥，盡量少量多次的施用。
6. 施肥時盡量保持養份均衡
7. 減少收割或食用幼嫩的作物。
8.
盡量將高硝酸鹽含量的蔬菜用水煮過才作食用。
硝酸鹽的每天許可攝取量
另外，歐盟及世界衛生組織，為大家定下硝酸鹽的每天許可攝取量（Acceptable
Daily Intake）為每公斤體重3.65毫克。例如一位60公斤重的成年人，每天硝酸鹽的許可攝取量為219毫克。這包括了從蔬菜、飲用水、穀物、肉製品等等所吸收到的硝酸鹽的總和。
故此，在考慮硝酸鹽的總攝取量是否超標時，應看每個人整體食物中的硝酸鹽含量，而不能單看蔬菜中的含量。例如平日吃香腸、熏肉較多的人，便要留心盡量減少進食高硝酸鹽含量的蔬菜。能夠小心調配自己的飲食，減少硝酸鹽的攝取，將可保障自己的健康。
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香港農業現況
五、六十年代，在新界郊區到處可見農田，最主要地區為元朗、錦田一帶。到八十年代香港經濟發展迅速，及在一九九八年中國內地農產品可無限額地大量輸入本港，香港農業式微。直到金融風暴後，香港經濟低迷，以往作為經濟支柱的零售業、旅遊業、服務業、金融業以及房地產業等，齊受打擊，加上香港人環保意識增加及開始明白到可持續發展的重要性。故逐漸有人提倡復興農業，以復興本港經濟。
香港有機農業的開始
其實約於十多年前，南丫島已有一位神父開始在自己的農地上以有機方式種植蔬菜，並賣給教友，剩餘的便拿出碼頭擺賣。可見有機耕作早已登陸本港，只是一直未受重視。
直至八十年代末，有不少報章報導指，香港每年都有百餘到數百人因誤食毒菜而需入院。香港人開始關注蔬菜含有過量農藥的問題，故此有一群香港人於粉嶺鶴藪成立第一個有機農場「綠田園」，以推廣安全生產蔬菜及其他農產品
－ 有機耕種。這亦為香港有機農業的發展正式展開序幕。
現有香港的有機農業
香港有機農業經過去十多年的發展，雖然未有很大的進步，但已算增加了市民對有機農耕的認識。在無體制的協助下，農場的數目由一個增加到十六個。
另外，在漁農自然護理署的「有機耕作轉型計劃」下，有十一位農友已成功把其農場轉型為有機生產，另有四位正在轉型中。
香港有機農業協會的成立
隨着不少有機農場陸續成立，數個香港有機農場於1994
年成立本地第一個同業協會，名為「香港有機農協會」。
於協會成立之前，彼此在農產品及耕作經驗方面均已有交流；協會成立之後，大家都希望可以在推廣、銷售和制定標籤方面，加強合作。可惜及後因會員休耕，移民或轉手，加上經費不足，於1997年，協會最終無疾而終。
及至1999年，在嘉道理農場暨植物園提供職員協助下，香港8個有機農場成立 「香港有機農業協會」（Hong
Kong Organic Farming Association, HOFA）。創會會員包括「大地有機農莊」、「綠怡有機農莊」、「綠田園基金」、「喜悅農場」、「樂樂有機農莊」、「慈心農場」、「豐之谷有機農莊」及「嘉道理農場暨植物園」。
新協會希望能推動成立一套本地化的有機生產標準及驗證系統，藉以保障消費者及認真的有機生產者。同時亦為農友提供一個互相交流的台階，讓會友改進栽培技術，並協助生產者開拓市場。
政府參與
香港特區政府漁農自然護理署（簡稱漁護署）有見有機農業在本港的不斷發展而且有機蔬菜在市場上的需求亦陸續上升，便開始探討有機菜在本港發展的潛力。有機耕種是一種可持續的農業，符合政府的整體環保政策，兼且生產有機菜可以給予本地農業一個新的市場機會，更可為農民開發較高回報的市場，亦讓市民有更多的選擇。故此，漁護署從1999年開始積極參與有機農業的發展。其中包括進行香港有機蔬菜的市場調查，訂立一套本地的「有機作物生產守則」，在大龍實驗農場內闢設一塊約5,400平方米的有機示範田。另外，在2000年12
月，他們更選擇了錦田的吳家村及大江埔村作有機轉型的試點，協助傳統農民轉型有機耕種，幫助農友解決技術困難及作田間檢查。其中11戶已成為有機農民，另外4
戶正在轉型中。
香港有機農業的將來
香港有機農業生產的規模仍是十分細小，市場及生產量也相對少。故此香港有機蔬菜市場，現在仍難以拓展。要打破這循環，不少業內人士提出以下見議：
一.
定出各界認可的有機農業標準，設定標籤制度，以杜絕魚目混珠的產品進入市場。
二. 在現有的零售及菜會等銷售形式之外，可加入農夫市場，一種售賣有機農產品的跳蚤市場，為生產者提供直接銷售的渠道，亦讓生產者與消費者增加溝通。
三.
當分銷商到國內設場或買貨時，應要謹慎監察出售貨品是否有機耕作的產品，令消費者放心可購買。
四. 加強消費者教育，推廣有機蔬菜等公眾宣傳教育工作。
現在有些人正致力於有機認證及公眾教育等工作，希望有機農業及有機食品在未來可以受大眾認識及支持，進而推廣本港的農業及有機耕作，成為香港環境教育的一部分。
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