我想煮一碟有機菜
「我有一把有機豆角,用它來做菜,煮出來的不就是有機菜囉!」唔!可以是,亦可以不是。
首先要看你有幾認真。香港又未為有機食物立法,說說不會犯法,自己高興,叫甚麼也沒所謂。但如果你想認真地根據有機標準(在香港,就用香港有機資源中心的標準吧)做一碟有機菜,那就有一些需要考量的地方了。
就以最最簡單的白焯豆角為例,如果你只用水和鹽去焯豆角,那只要所用的水(包括洗豆及焯豆用的水)符合世衛的食水準則(香港水務處供應的食水都符合此標準);所用的鹽,不含標準禁用的物質,那你的白焯豆角便是有機菜了。
但如果你要落油、鹽去焯豆,焯好的豆角會加蒜蓉腐乳汁醮吃,汁內會加點糖及/或生抽調味,上碟時又會撒些辣椒作裝飾,那以上材料是否都是有機產品呢?如果你要添加的材料在市場上沒有有機的供應,根據標準,你可以用非有機的代替,但非有機的總量不能多於最終產品的5%(不包括水和鹽);如果是介乎5-30%之間的,就只可說是「含有機成分產品」,多於30%的,就不能說是有機的了。
這是有機材料與有機產品的分別,不少消費者甚至業界都沒有留意當中的差異。綠田園基金在2年前做了一份有機豆腐報告,調查了市面上10款用有機黃豆做的有機豆腐,他們有些成份合乎有機標準,有些不,可供有興趣的讀者作參考。(留意部分產品已經下架,部分已更改配方)
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