今期焦點

惜福料理

友儕中對廚餘問題有相對特別的兩極反應。一些平時對其他環境議題不大理會的人,竟然會對廚餘十分關注,找廚餘桶在家製堆肥有之,通過家教會推動學校分飯有之,總之就係估佢唔到。不過,同時仍然有人(特別是年紀稍長的或是老派人)認為有餘有剩才是中國傳統,「光盤」是失禮兼貽笑大方。

筆者對中國傳統的理解,不少來自以前的電視電影。記得人家都只在大時大節或者在飲宴時才會有吃剩食物的習俗,平時都會教子侄要「有衣食」。而且,以前大戶人家或者飲宴的剩食,都會讓員工拿回家給孩子吃,或者拿去餵家中的狗或新界的豬。這樣,廚餘還可以繼續在食物鏈上流轉。反觀今天,我們的廚餘卻要送去堆填區,將資源永遠埋藏。

源頭減廢永遠比之後的回收、重用、再造來得有效,故此,中外都開始研究將廚餘變菜餚的食譜,英文叫法有 anti-waste recipes、stem-to-root cooking、leftovers cuisine 等,中文有人直接叫廚餘食譜,而台灣有人給它一個十分好的名稱──惜福料理。

惜福料理包含一些將吃剩食物再烹調的方法,以及一些用平時不吃部分(如瓜皮、豆渣等)入饌的創新食譜。前者,以前持家有道的家庭主婦已經常做,後者,則需要心靈手巧多作嘗試創作,結果經常讓你驚嘆(嘩!咁都想到!)。此外,惜福料理還隱含在家煮食這個溫馨元素,故此,更值得鼓勵推廣。

現在中文網路上找到的並不算多,期望日後有更多有心人將心得公開,造成風氣,讓更多人關注廚餘問題。以下是一些惜福料理的網頁推介: 

南瓜皮炒蛋、絲瓜皮辣醬、瓜皮薯皮雜薈、櫻桃蘿蔔葉青醬、……
辣味米餅、蘋果皮香料茶、薯皮威化、菇蒂鬆、……
蕉皮咖哩
清甜素菜餃、黃金蛋角、「紅」運米漿、清新米紙卷
青紅蘿蔔豬骨湯渣做日式咖哩汁
火鍋湯煮年糕、波菜泥蛋白鹹稀飯
菜頭菜尾烹飪大賽得獎菜式十款(pdf, 3.53MB)

左圖:番瓜皮洋蔥炒蛋

 
你睇左未?

一個洛杉機中南區的游擊園丁

Ron Finley,一個在洛杉磯中南部成長的時裝設計師,他眼見那兒簡直是食物沙漠,快餐店林立,洗腎中心跟咖啡店一般多,想買一個無農藥的蘋果,來回開車要四十五分鐘,他於是在自家門前市政府的路邊草地上開始種菜,建立食物森林。

最初,市政府在接到投訴後,勒令他將菜園鏟走,但因為媒體報導,以及網上聯署支持,令市政府收回成命。自此,他和伙伴創辦的民間團體 LA Green Grounds,便在荒廢地、安全島,以至路沿種菜,協助低收入家庭建立菜園,宣揚以自種食物來改變飲食習慣,找回自己的健康。

這是 Fin 在 TED 的一段演講,在他強烈的感染力下,觀眾最後起立鼓掌。

圖片來源 :TED 網頁

閱讀花園

《不是土地供應:香港土地問題的迷思與真象》

我們自小被教導香港「地少人多」,近來政府更多番表示香港樓價高企,源於「土地供應不足」,令不少市民感到應該犧牲農地,以成全公眾利益(建屋)。但本土研究社爬梳資料,於今年三月出版《不是土地供應:香港土地供應的迷思與真象》,從實際數據出發,回顧與批判各項土地需求的估算與論述,帶我們回歸基本事實,並提出具體的土地政策建議。該書已在各大書店有售。

試讀(pdf, 1.14MB)

圖片來源 :InPress Books 印象文字


園圃通告

荃灣園圃暫停接受申請

我們在荃灣公園側的荃灣金色有機園圃開辦至今已有10年,自成立以來,深受長者歡迎,申請人數日益踴躍,然而每年園圃的退田人數遠遠低於申請入園人數,目前申請人數已累積超過500人。為避免繼續積存大量申請並令報名者等待無期,本會決定自2013年6月15日起,暫停接受新申請,直至積存的輪候者降至一定數目,才會恢復接受申請。

詳情……



 
園圃物語

Fear of unknown

疾病好像和〈園圃物語〉扯不上關係,但近日像兵臨城下的H7N9禽流感,病毒源頭相信是禽鳥,不幸地我自己從北京外遊回港後七天內發燒,被視為H7N9的疑似個案,要在屯門醫院的隔離病房住上三日兩夜。希望我的親身經歷,能幫助一些老友記們,減少對醫院的恐懼。

全文(pdf, 138KB)

圖片來源 :馬憲恩

農場好介紹

農場活動兼職導師訓練課程 2013

一個認識有機耕種,學習與人分享有機生活資訊的課程。於 6 月 30 日至 8 月 11 日一連七個星期日舉行。完成課程且考試合格者可獲安排跟隊及試帶實習,表現良好者可成為本會正式兼職導師。

詳情……

 

 

津津樂稻 ── 晚造插秧

讓個人或家庭,可以親身體驗赤腳陷泥濘,彎身插秧苗的農趣,認識傳統稻米農具的用途和種稻方法,並學習以有機稻米及芝麻製作香氣撲鼻的有機芝麻糊,延續本地的稻米文化。舉辦日期:7 月 21 日或 28 日(星期日)

詳情……


 

 

津津樂稻 ── 早造及晚造收禾

當稻穀成熟時,參加者可親自在稻田手執禾鐮,割下金黃稻穗,把稻穀打脫收集。再把脫穀後的禾稈紮起曬乾,還可享受在田園以有機糯米製作鄉土食物有機糯米糍的樂趣,體驗鄉土農耕收成工作。舉辦日期:7 月 14 日或 10 月 20 日或 27 日(星期日)

詳情……



課程好介紹

有機耕種體驗課程

5 月 26 日 詳情……
 

有機耕種基礎課程

5 月 5 日、 19 日 及 6 月 2 日 詳情……
 

家居種植課程

5 月 12 日及 26 日 詳情……
 

本地有機速遞

5‧5 鹿巢山遠足植樹日

 

為了推廣保護大自然及愛護樹木的訊息,漁農自然護理署與郊野公園之友會,將於 5 月 5 日聯合舉辦郊野公園遠足植樹日活動,地點是馬鞍山郊野公園鹿巢山。參加者須攜帶由漁護署免費提供的植樹工具及樹苗,步行四小時(來回),到植樹場地,在漁護署工作人員的指導下植樹。可於活動報名地點即場報名,額滿即止。

詳情……

圖片來源:活動海報

   

5‧11 脫網人生

《地靈人傑》於 5 月 11 日請來老農田有機農場的場主、「香港永續栽培學苑」的創會主席,同時亦是脫網達人葉子盛分享他的脫網心得。脫網(Off-grid)原指個人家居脫離正規電網,自行透過對環境友善的方法獲取能源,過獨立自主的生活。原來,我們不只可以在能源上off-grid,也可以在食物起居上,甚至在人生態度上off-grid,發揮獨立精神,為生命創造更多可能。

詳情……

左圖來源:活動網頁
 
周兆祥的世界

清腸的秘密

「死亡由大腸開始」──腸道生態正常,人就健康、青春、身心靈狀態好。你那條廿多呎長的腸有多乾淨、生態有多天然,你就有多健康。腸有多青春,你就有多青春。腸乾淨了,皮膚面容才會亮麗可愛,思想才會積極。排毒是卻病延年的必須行動。改善腸道生態,身體健康馬上有起色,百病早癒。

全文……

圖片來源:周兆祥生命流動世界網誌

 
綠田園基金是一個註冊非牟利慈善團體,於 1988 年由一群關心現代農業、關心人類環境的人士所組成。我們一直致力推廣有機耕種及綠色生活訊息,並發展適合本地情況的綠色教育活動。在粉嶺的鶴藪,建有全港第一個有機農場,在荃灣,亦建有全港第一個大型長者社區園圃。在這兩個場地裡,我們開展本地的有機及綠色生活教育工作,讓參加者藉著接觸泥土,體驗自然生活。現在香港有數個商營機構的名稱與我們雷同,如公眾對本會工作有疑問,歡迎與我們聯絡。
電郵 / Email Add: info@producegreen.org.hk
電話 / Tel:2674 1190
傳真 / Fax:2674 8077
地址 / Address:新界粉嶺鶴藪村 18 號 / 18 Hok Tau Village, Fanling, N.T..
網頁/ Homepage: http://www.producegreen.org.hk


查看《綠田園電子通訊》資料庫 / 成為綠田園基金會員 / 昔日《稻草人》及即期索取地點 / 香港有機生活指南及有機地圖
 成為綠田園基金義工 / 購買綠色紀念品、農耕用具和農場刊物 / 認識「甚麼是有機耕種」 / 了解本地有機標準及認證

s